Salé (Sauer) Chou est une délicatesse préférée dans notre pays. C'est un Solney savoureux et nutritif sait que chaque maîtresse de soi-même, et que les recettes de salants de chou sont transmises de grand-mère à sa petite-fille. Quand saler le chou dans le calendrier lunaire, de sorte qu'il s'avère parfumé et croustillant? Ma grand-mère regarda toujours la lune avant de scier le chou: elle devrait entrer en croissance. Quoi d'autre est nécessaire pour la bonne cuisson d'un quashant? Je vais vous en parler dans l'article.
Novembre - le meilleur moment pour saumon
Jours favorables pour le salage de Kochanov commence en novembre. À ce moment-là, il est déjà temps de mûrir des variétés tardives, qui vont au salage. Les variétés de chou à long terme sont distinguées par un kochane élastique dense, il existe de nombreuses vitamines et nutriments. De plus, ces variétés sont stockées au moins en frais, même dans la solution saline.Découvrez ce qui vous attend aujourd'hui - un horoscope pour aujourd'hui pour tous les signes du zodiaque
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La soudure et les confitures de légumes passent dans les jours de la croissance de la lune, lorsque le disque commence à verser. La croissance active du disque lunaire contribue à une meilleure fermentation et à une meilleure restauration des tissus de chou. C'est sur la jeune lune (les 5-7 premiers jours de la nouvelle lune) Le chou est croustillant et juteux.
Dans la pleine lune et un mois de diminution de la kochess ne sont pas solides, le produit se détériorera. Premièrement, l'erreur sera mauvais. Deuxièmement, peut-être sur tout oublier. Si vous essayez d'essayer un chou salé doux ou trop soutenu, l'hôtesse chante à un mois décroissant.
Sur une note! Pour que le chou ne gaspille pas, il est préférable de chanter après les gelées.
Les jours de la pleine lune ne conviennent pas non plus au travail. Le produit fini aura une nuance grisâtre, une odeur désagréable. En outre, le chou peut errer et il est stocké pendant une courte période. Les vitamines du produit fini sont pratiquement non, les avantages d'un tel chou sont minimes.
Les astrologues sont recommandés pour ramasser le chou dans les jours où la lune est située dans le signe du zodiaque du Taureau, du Bélier ou du Capricorne. Le produit fini sera distingué par goût expressif et excellent féroce.
Si le moissonneuse du chou central, qui mûrit en octobre, est également une bonne assise aussi. Mais des variétés tardifs satisfaites peuvent être autorisées à travailler en décembre: plus ils se trouvent longtemps au sous-sol, les parfums obtiendront un quashan.
Choisissez une variété appropriée
Les espèces et les variétés de chou sont beaucoup. Quel genre de kochean conviennent mieux au salage? Le meilleur goût reçoit des variétés de sucre:
Comment choisir des fourches de ne pas deviner? Premièrement, le Kochan doit être dense et solide, sans traces de pourriture. Les feuilles vertes supérieures devant le déchiquetage doivent être éliminées: seule une partie blanche de la fourche est sur la place. Il est le plus pratique de travailler avec rond ou légèrement entouré de cocananistes, grands et élastiques.
Si Kochani a réussi à attraper le premier gel, il n'ya rien de terrible dans ce sujet: ils travaillent également avec eux. Certaines hôtesses sont convaincues que le Quanhane le plus savoureux et le plus juteux est obtenu à partir de l'escaladé par le gelée: le produit a un goût sucré agréable.
Quoi saluer
La sélection des conteneurs est l'un des points importants de ce processus. Auparavant, nos grand-mères étaient des choux quasillis dans des rudles en bois et des barils, a pris du chêne. Vous ne pouvez maintenant rêver qu'un tel conteneur, en particulier les résidents urbains. Mais il n'est pas nécessaire de désespérer: les pots de verre vont bouger. En eux, le sauna est excellent.Il est interdit de prendre un conteneur:
- Plastique;
- aluminium;
- fer à repasser.
Le chou va bien dans les plats émaillés, à ces fins de réservoirs ou de 10 litres. Plastique ou aluminium dans le processus de conduite de substances dangereuses isolées de chou, comme l'acier inoxydable, de sorte qu'elles ne soient pas utilisées à ces fins. En aluminium, vous ne pouvez stocker aucun produit, ces pots ne sont conçus que pour la cuisson.
Si vous allez chercher le chou pour la première fois pour la première fois, il est préférable de prendre un pot en verre de trois litres. Le chou est bien squanding, il n'aura pas le temps de marquer et de gâcher: ils mangeront rapidement des ménages.
Quacher bien négligé stocké dans une pièce fraîche: la cave d'une maison privée ou au réfrigérateur. Dans la salle fraîche, le processus de fermentation s'arrête, de sorte que le Quanhanne peut être stocké longtemps et ne pas se détériorer.
Recette de ramassage
Je propose une recette de ma grand-mère, selon laquelle elle a versé au chou toute sa vie. Quanhana est préparé avec des carottes, des lauriers et des pois de poivre - option classique. Quelqu'un aime avec Tmin ou des canneberges, des betteraves ou d'autres additifs. Mais j'aime une recette classique avec des carottes.
Ingrédients:
- chou - 4 kg;
- carottes - 2 grandes;
- Sel de gros meulage - 80 g;
- Feuille de baie - 4 grandes;
- Poivre pois - au goût.
Nous préparons des fourches à travailler: mon eau froide, retirons les feuilles vertes supérieures, brillant. Bluty tout de différentes manières. Il est préférable de tirer parti d'un outil spécial à ces fins: il éteint de petites bandes délicates qui seront mieux pulvérisées. Les carottes doivent accrocher sur une grosse râpe.
Les ingrédients préparés se mélangent dans un réservoir émaillé, tirent les mains. Après 10-12 minutes, vous devez regrouper le mélange avec vos mains, et après avoir placé fermement des pots de trois litres dans le couvert d'eau bouillante ou de ferry chaud. Lorsque vous posez des couches dans un pot, ajoutez des poivrons et des morceaux de lauriers à peu près égaux.
Un chou bien surélevé avec des carottes est recouvert de paupières en plastique et laissez au chaud pendant quelques jours. La chambre plus chaude, plus le produit est rapide. Par conséquent, la préparation commence à vérifier une journée.
Il arrive également que la saumure ne suffisait pas. Il est nécessaire de préparer une solution salée d'eau bouillie et de sel et ajoutez cette solution aux bords de la boîte. Si cela n'est pas fait, un champignon moulé apparaîtra à la surface du chou.
Mers non coupées
Quelle lune pour coraller le chou pour faire une gloire à la renommée? Nous avons déjà examiné cette question: seulement pour un jeune mois. Quelles sont les erreurs dans le processus de travail, qui conduisent à un résultat de la planification?Erreurs courantes:
- L'argent du chou de la fin de la grade est trop tôt (pas en décembre, comme cela devrait être);
- utilisé des fourches fortement congelées;
- des légumes de nitrate - des engrais à fourche poussée;
- trop longue quasi-quasi - plus de trois jours;
- ne pas plonger le tapis avec une baguette en bois pour la libération de gaz.
Svaunka ne devrait pas errer quelques jours de suite dans une pièce chaude. Regarder le processus de fermentation se déroule correctement. Si la saumure ne suffit pas, la fraction de celui-ci.
Un peu d'histoire
Quelle lune hanga chou nos ancêtres? Dans les temps les plus âgés, la récolte était pressée de retirer à l'exaltation (c'est-à-dire au plus tard le 27 septembre), et ils ont commencé à être salé début octobre. Pour ce travail, toute la famille a été rassemblée dans des nuages et des carottes plus rapides plus rapidement. Peut-être que dans les vieux jours, les premières gelées sont arrivées plus tôt qu'aujourd'hui. Néanmoins, les informations ont été préservées que la récolte a été retirée à l'exaltation.
Couper Kochanov était accompagné de blagues, de chansons et de plaisir. Les tartes cuits au four avec le chou, sont allées se rendre visite. Au fil du temps, de tels rassemblements d'automne commençaient à être appelés au taxi. Le chou soudeur occupé pendant environ deux semaines et c'était un véritable rituel populaire - étouffant des kochanas dans chaque jardin et le souverain. Même dans le calendrier populaire, il y a une journée spéciale associée au chou: Sergey Kapuptik, 8 octobre.
En Russie, le chou était considéré comme une journée favorable pour le salage le 8 octobre (Sergey Kapuznik) et le 2 novembre (Day Artemyev). Les «jours de la femme» ont également été observés pour un mustol (mercredi, vendredi et samedi), dans lequel le produit a été obtenu particulièrement doux et parfumé.