नमकीन (सॉर) गोभी हमारे देश में एक पसंदीदा विनम्रता है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सोल्नी जानता है कि हर आत्म-सम्मानित मालकिन को कैसे बनाना है, और गोभी नमकीन व्यंजनों दादी से अपनी पोती तक फैलते हैं। चंद्र कैलेंडर में नमक गोभी, ताकि यह सुगंधित और कुरकुरा हो जाए? मेरी दादी ने हमेशा गोभी से पहले चंद्रमा को देखा: उसे विकास में जाना चाहिए। एक क्वैशर की उचित खाना पकाने के लिए और क्या चाहिए? मैं आपको लेख में इसके बारे में बताऊंगा।
नवंबर - सैल्मन के लिए सबसे अच्छा समय
कोचानोव के सलाम के लिए अनुकूल दिन नवंबर में शुरू होते हैं। इस समय तक, यह पहले से ही देर से किस्मों को पकाने का समय है, जो नमकीन पर जाता है। लंबे समय से भारित गोभी की किस्मों को एक घने लोचदार कोचन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, उनमें कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। इसके अलावा, इन किस्मों को नमकीन में भी कम से कम ताजा में संग्रहीत किया जाता है।पता लगाएं कि आज आप क्या इंतजार कर रहे हैं - सभी राशि चक्र संकेतों के लिए आज एक कुंडली
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सब्जियों के सोल्डरिंग और जाम चंद्रमा के विकास के दिनों में खर्च करते हैं, जब डिस्क डालना शुरू होता है। चंद्र डिस्क की सक्रिय वृद्धि बेहतर किण्वन और बेहतर गोभी ऊतक खानपान में योगदान देती है। यह युवा चंद्रमा पर है (नए चंद्रमा से पहले 5-7 दिन) गोभी खस्ता और रसदार है।
पूर्णिमा में और कोचेस के एक कमी महीने ठोस नहीं हैं, उत्पाद खराब हो जाएगा। सबसे पहले, भटकना बुरा होगा। दूसरा, शायद अकाल पर। यदि आप एक नरम नमकीन गोभी या बहुत समर्थित होने की कोशिश कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से परिचारिका एक घटते महीने में गा रही थी।
एक नोट पर! ताकि गोभी बर्बाद नहीं हो, यह ठंढ के बाद जप करना सबसे अच्छा है।
पूर्णिमा के दिन भी काम के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयार उत्पाद में एक भूरे रंग की छाया होगी, एक अप्रिय गंध होगी। इसके अलावा, गोभी घूम सकता है, और यह थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। तैयार उत्पाद में विटामिन व्यावहारिक रूप से नहीं हैं, इस तरह के गोभी के लाभ न्यूनतम है।
ज्योतिषियों को उन दिनों में गोभी लेने की सिफारिश की जाती है जब चंद्रमा वृषभ, मेष या मकर राशि के राशि चक्र संकेत में स्थित होता है। तैयार उत्पाद अभिव्यक्तिपूर्ण स्वाद और उत्कृष्ट भयंकर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाएगा।
यदि मध्य गोभी हार्वेस्टर, जो अक्टूबर में पके हुए हैं, तो भी इससे अच्छी बैठने की जगह भी है। लेकिन देर से संतुष्ट किस्मों को दिसंबर में काम करने की अनुमति दी जा सकती है: जितना अधिक वे बेसमेंट में झूठ बोलते हैं, सुगंधित एक क्वाशान मिलेगा।
एक उपयुक्त विविधता चुनें
गोभी की प्रजाति और किस्में बहुत कुछ हैं। नमकीन के लिए किस तरह के कोचियन सबसे उपयुक्त हैं? सबसे अच्छा स्वाद चीनी किस्मों को दिया जाता है:
अनुमान लगाने के लिए कांटे कैसे चुनें? सबसे पहले, कोचान सड़ांध के निशान के बिना घने और ठोस होना चाहिए। श्रेडिंग के सामने ऊपरी हरी पत्तियां हटाने की जरूरत है: कांटा का केवल सफेद हिस्सा बैठने पर है। यह गोल या थोड़ा cochanists, बड़े और लोचदार से घिरा हुआ के साथ काम करना सबसे सुविधाजनक है।
यदि कोचानी ने पहले ठंढ को पकड़ने में कामयाब रहे, तो इसमें कुछ भी भयानक नहीं है: वे उनके साथ भी काम करते हैं। कुछ परिचारिकाओं को विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट और रसदार क्वैशन को ठंढ से चढ़ाई से प्राप्त किया जाता है: उत्पाद में एक सुखद मीठा स्वाद होता है।
क्या सलाम करना है
कंटेनर का चयन इस प्रक्रिया में महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है। पहले, हमारी दादी को लकड़ी के घुड़सवार और बैरल में गोभी लिया गया था, ओक ले लिया। अब आप केवल ऐसे कंटेनर, विशेष रूप से, शहरी निवासियों का सपना देख सकते हैं। लेकिन निराशा के लिए जरूरी नहीं है: ग्लास जार आगे बढ़ने जा रहे हैं। उनमें, सौना उत्कृष्ट है।एक कंटेनर लेने के लिए निषिद्ध है:
- प्लास्टिक;
- एल्यूमीनियम;
- लोहा।
इन उद्देश्यों के टैंक या 10 लीटर कंधे के लिए, तामचीनी व्यंजनों में गोभी अच्छी तरह से है। स्टेनलेस स्टील की तरह गोभी को अलग-थलग खतरनाक पदार्थों को चलाने की प्रक्रिया में प्लास्टिक या एल्यूमीनियम, इसलिए इन उद्देश्यों के लिए उनका उपयोग नहीं किया जाता है। एल्यूमीनियम व्यंजनों में आप किसी भी उत्पाद को स्टोर नहीं कर सकते हैं, इन बर्तनों को केवल खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
यदि आप पहली बार गोभी को अचार करने जा रहे हैं, तो तीन लीटर ग्लास जार लेना बेहतर है। गोभी अच्छी तरह से squanding है, इसमें स्कोर करने और खराब करने का समय नहीं होगा: वे जल्दी से घरों को खाएंगे।
एक शांत कमरे में संग्रहीत अच्छी तरह से अनदेखा क्वेशर: या तो एक निजी घर का तहखाने, या रेफ्रिजरेटर में। ठंडा कमरे में, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, इसलिए क्वैशान को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और बिगड़ने के लिए नहीं।
पिकअप नुस्खा
मैं अपनी दादी के लिए एक नुस्खा का प्रस्ताव करता हूं, जिसके अनुसार उसने गोभी को अपने पूरे जीवन में शेड किया। क्वाशाना गाजर, लॉरल्स और काली मिर्च पीज़ के साथ तैयार है - क्लासिक विकल्प। कोई व्यक्ति tmin या cranberries, betet या अन्य additives से प्यार करता है। लेकिन मुझे गाजर के साथ एक क्लासिक नुस्खा पसंद है।
अवयव:
- गोभी - 4 किलो;
- गाजर - 2 बड़े;
- बड़े पीसने का नमक - 80 ग्राम;
- बे शीट - 4 बड़े;
- काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए।
हम काम करने के लिए कांटे तैयार करते हैं: मेरा ठंडा पानी, शीर्ष हरी पत्तियों को हटा दें, चमक रहा है। विभिन्न तरीकों से सबकुछ ब्लॉग करें। इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष उपकरण का लाभ उठाना बेहतर है: यह नाजुक छोटी धारियों को बदल देता है जो बेहतर छिड़काव किया जाएगा। गाजर को एक बड़े grater पर हुक करने की जरूरत है।
तैयार सामग्री एक तामचीनी टैंक में मिश्रण, हाथ खींचो। 10-12 मिनट के बाद, आपको मिश्रण को फिर से अपने हाथों से खींचने की जरूरत है, और उबलते पानी या गर्म नौका के साथ कवर में तीन लीटर जार को कसकर डालने के बाद। जब आप एक जार में परतें डालते हैं, तो लगभग बराबर अंतराल के माध्यम से मटर मिर्च और लॉरल्स के टुकड़े जोड़ते हैं।
गाजर के साथ एक अच्छी तरह से उठाया गोभी प्लास्टिक के ढक्कन से ढका हुआ है और कुछ दिनों के लिए गर्म छोड़ देता है। गर्म कमरा, तेजी से उत्पाद जाना है। इसलिए, तैयारी एक दिन के लिए जांच शुरू हो रही है।
यह भी होता है कि ब्राइन पर्याप्त नहीं था। उबले हुए पानी और नमक के नमकीन समाधान तैयार करना आवश्यक है, और इस समाधान को कैन के किनारों पर जोड़ें। यदि यह नहीं किया जाता है, तो गोभी की सतह पर एक मोल्डफुल कवक दिखाई देगा।
अपमानित समुद्र
प्रसिद्धि के लिए एक quasher बनाने के लिए गोभी अचार के लिए क्या चंद्रमा? हमने पहले ही यह प्रश्न माना है: केवल एक युवा महीने के लिए। काम की प्रक्रिया में त्रुटियां क्या हो सकती हैं, जो एक नियोजन परिणाम की ओर ले जाती है?आम त्रुटियों:
- देर से ग्रेड गोभी की चांदी बहुत जल्दी है (दिसंबर में नहीं होना चाहिए);
- दृढ़ता से जमे हुए कांटे का इस्तेमाल किया;
- नाइट्रेट सब्जी - फोर्क उर्वरक धक्का;
- बहुत लंबा क्वासिल - तीन दिनों से अधिक;
- गैसों की रिहाई के लिए लकड़ी की छड़ी के साथ कालीन डुबकी नहीं थी।
Svaunka एक गर्म कमरे में एक पंक्ति में कुछ दिन भटकना नहीं चाहिए। किण्वन प्रक्रिया को सही ढंग से देखें। यदि ब्राइन पर्याप्त नहीं है, तो इसका अंश।
इतिहास का हिस्सा
क्या चंद्रमा हमारे पूर्वजों को गोभी देता है? पुराने समय में, फसल उतनी जल्दी में थी (जो 27 सितंबर तक, 27 सितंबर तक) को हटाने के लिए जल्दबाजी में थी, और वे अक्टूबर के शुरू में नमकीन शुरू हो गए। इस काम के लिए, पूरा परिवार तेजी से बादलों और गाजर को तेजी से इकट्ठा किया गया था। शायद पुराने दिनों में, पहला ठंढ आज से पहले हुई थी। फिर भी, जानकारी संरक्षित की गई है कि फसल को उत्थान के लिए हटा दिया गया था।
कोचानोव काटने के साथ चुटकुले, गाने और मजेदार थे। गोभी के साथ पके हुए पाई, एक दूसरे से मिलने गए। समय के साथ, इस तरह की शरद ऋतु सभाओं को कैबिंग कहा जाना शुरू किया। सोल्डरिंग गोभी लगभग दो हफ्तों तक कब्जा कर लिया गया, और यह हर यार्ड और संप्रभु में एक असली लोकप्रिय अनुष्ठान - चोकिंग कोचनस था। लोक कैलेंडर में भी गोभी से जुड़े एक विशेष दिन है: सर्गेई कपपुत्निक, 8 अक्टूबर।
रूस में, गोभी को 8 अक्टूबर (सर्गेई कपुज़्निक) और 2 नवंबर (आर्टेमेव दिवस) को नमस्कार के लिए एक अनुकूल दिन माना जाता था। एक मस्टोल (बुधवार, शुक्रवार और शनिवार) के लिए "महिला दिवस" भी मनाए गए थे, जिसमें उत्पाद विशेष रूप से कोमल और सुगंधित प्राप्त किया गया था।