Солена (Sauer) Зелка е омилена деликатес во нашата земја. Тоа е вкусен и хранлив солни знае како да се направи секоја самопочитување на љубовницата, и рецептите за солење на зелка се пренесуваат од баба на нејзината внука. Кога да солта зелка во лунарниот календар, така што излегува мирисна и крцкава? Баба ми секогаш погледна на месечината пред да пие зелка: таа треба да оди во раст. Што друго е потребно за правилно готвење на кваси? Јас ќе ти кажам за тоа во статијата.
Ноември - најдобро време за лосос
Поволните денови за солење на Кочанов започнуваат во ноември. Во тоа време, веќе е време да ги зрее доцните сорти, кои одат на солење. Долготрајните сорти на зелка се одликува со густ еластичен кочан, во нив има многу витамини и хранливи материи во нив. Исто така, овие сорти се чуваат барем во свежи, дури и во солен раствор.Дознајте што ве чека денес - хороскоп за денес за сите Хороскопски знаци
Со бројни претплатници барања, ние подготвивме точна апликација за хороскоп за мобилен телефон. Предвидувањата ќе дојдат за вашиот Хороскопски знак секое утро - невозможно е да се пропушти!
Преземете бесплатно: Хороскоп за секој ден 2020 (достапен на Андроид)
Лемење и џемови на зеленчук трошат во деновите на растот на Месечината, кога дискот почнува да се прелива. Активниот раст на лунарниот диск придонесува за подобра ферментација и подобро ткиво со зелка. Тоа е на младата месечина (првите 5-7 дена од новата месечина) зелка е крцкава и сочна.
Во полна месечина и намалување на месецот на kochess не се цврсти, производот ќе се влоши. Прво, талкањето ќе биде лошо. Второ, можеби на сите превиди. Ако се обидувате да пробате мека солена зелка или премногу поддржана, сигурно водителка пееше со намалување на месецот.
На белешка! Така што зелката не троши, најдобро е да се перат по мразови.
Деновите на полна месечина, исто така, не се погодни за работа. Готовиот производ ќе има сивкава сенка, непријатен мирис. Исто така, зелката може да шета, и тоа е зачувано за кратко време. Витамините во готовиот производ се практично не, придобивките од таквата зелка е минимална.
Астролозите се препорачуваат да земаат зелка во деновите кога месечината се наоѓа во зоврискиот знак на Бик, Овен или Јарец. Готовиот производ ќе се разликува со експресивен вкус и одлична жестока.
Ако средината зелка Харвестер, кој зрее во октомври, исто така е добро седење од него. Но, доцните задоволни сорти може да им се дозволи да работат во декември: колку подолго лежат во подрумот, миризната ќе добие квашан.
Изберете соодветна сорта
Видовите и сорти на зелка се многу. Какви kocheans најдобро одговара за солење? Најдобар вкус е даден сорти на шеќер:
Како да изберете вилушки да не се погоди? Прво, Кочан треба да биде густ и цврст, без траги од гниење. Горните зелени лисја пред уништувањето треба да се отстранат: само бел дел од вилушката е на седење. Најсоодветно е да се работи со круг или малку опкружени со коксанисти, големи и еластични.
Ако Кочани успеа да го фати првиот мраз, во ова не постои ништо страшно: тие исто така работат со нив. Некои хостеси се уверени дека најтешките и сочни Quashan се добива од искачи од мраз: производот има пријатен сладок вкус.
Што да поздрав
Изборот на контејнери е една од важните точки во овој процес. Претходно, нашите баби беа квазилирани зелка во дрвени ретки и буриња, зеде даб. Сега можете само да сонувате за таков контејнер, особено урбаните жители. Но, не е неопходно да се очај: стаклени тегли ќе се движат. Во нив, сауната е одлична.Забрането е да се земе контејнер:
- пластика;
- алуминиум;
- железо.
Зелка е добро во емајлираните јадења, за овие цели резервоари или 10 литарски раменици. Пластични или алуминиум во процесот на возење зелка изолирани опасни супстанции, како нерѓосувачки челик, така што тие не се користат за овие цели. Во алуминиум јадења не можете да зачувате производи, овие садови се дизајнирани само за готвење.
Ако за прв пат ќе земете зелка, подобро е да се земе тритарска стаклена тегла. Зелка е добро искривување, нема да има време за постигнување и расипување: тие брзо ќе јадат домаќинства.
Добро игнориран квас зачуван во ладна соба: или подрумот на приватна куќа, или во фрижидери. Во ладна соба, процесот на ферментација престанува, така што Quashan може да се чува долго време и да не се влошува.
Приказ рецепт
Предлагам рецепт за мојата баба, според која таа фрли зелка целиот свој живот. Quashana е подготвена со моркови, ловорики и бибер грашок - класична опција. Некој сака со tmin или боровинки, репка или други адитиви. Но, ми се допаѓа класичен рецепт со моркови.
Состојки:
- зелка - 4 кг;
- Моркови - 2 големи;
- Сол на големо брусење - 80 g;
- Беј лист - 4 големи;
- Бибер грашок - по вкус.
Ние подготвуваме вилушки за работа: мојата ладна вода, отстранете ги горните зелени лисја, сјае. Блуче сè на различни начини. Подобро е да се искористи специјалната алатка за овие цели: излегува деликатни мали ленти кои ќе бидат подобри испрскани. Моркови треба да се купат на голем ренде.
Подготвени состојки се мешаат во емајлен резервоар, повлечете ги рацете. По 10-12 минути, треба повторно да ја повлечете мешавината со рацете, и по цврсто ставете три литри тегли во покриени со врела вода или топол ферибот. Кога положи слоеви во тегла, додадете грашок пиперки и парчиња ловорики преку приближно еднакви интервали.
Добро подигната зелка со моркови е покриена со пластични капаци и оставете топло неколку дена. Потопната соба, толку побрзо производот е да се оди. Затоа, подготвеноста почнува да проверува за еден ден.
Исто така, се случува саламура не беше доволна. Неопходно е да се подготви солен раствор на зовриена вода и сол, и да го додадете ова решение на рабовите на конзервата. Ако ова не е направено, на површината на зелката ќе се појави каладна габа.
Независни мориња
Што месечината да ја земе зелката за да се направи квадрат до слава? Ние веќе го разгледавме ова прашање: само за еден млад месец. Што може да биде грешките во процесот на работа, што доведе до резултат на планирање?Заеднички грешки:
- Среброто од доцна одделение зелка е премногу рано (не во декември како што треба);
- се користат силно замрзнати вилушки;
- Нитрат зеленчук - туркани вилушки ѓубрива;
- Премногу квазил - повеќе од три дена;
- не го фрли тепих со дрвена стапка за ослободување на гасови.
Svaunka не треба да талкаат неколку дена по ред во топла соба. Погледнете го процесот на ферментација правилно. Ако саламура не е доволна, дел од неа.
Малку историја
Што месечината фрли зелка нашите предци? Во постарите времиња, жетвата беше во брзање да се отстрани во егзалтацијата (тоа е до 27 септември), и тие почнаа да се солеја во почетокот на октомври. За оваа работа, целото семејство беше собрано на побрзи облаци и моркови побрзо. Можеби во старите денови, првите мразови се случија порано од денес. Сепак, информациите се зачувани дека културата е отстранета на егзалтација.
Сечење Кочанов беше придружуван од шеги, песни и забава. Печени пити со зелка, отиде да се посети едни со други. Со текот на времето, ваквите есенски собири почнаа да се нарекуваат CANPNP. За лемење зелка окупирана околу две недели, и тоа беше вистински популарен ритуал - гушење на Кочанас во секој двор и суверена. Дури и во народниот календар постои посебен ден поврзан со зелката: Сергеј Капулдник, 8 октомври.
Во Русија, зелката се сметаше за поволен ден за солење на 8 октомври (Сергеј Капузник) и 2 ноември (Денот на Артемив). Исто така, "жените" беа забележани и за мудро (среда, петок и сабота), во кој производот беше добиен особено нежен и миризлив.